珍珠奶茶是奶茶中销售量较大的一种饮品，所以掌握珍珠奶茶做法对各位开奶茶店的亲们有很好的帮助哦，接下来一起和成都奶茶原料供应商家小编来学习以下知识吧：
一、珍珠奶茶自学要点
1、珍珠需要Q弹，这个就需要记住，煮好后一定要放到冷开水里或者放冰块，这样才能更加有弹性。
2、甜度需要根据个人喜好增加，不能一开始就放太多。
3、制作过程中不要一次性制作过多的材料，需要一点点的操作。
二、自制珍珠奶茶的步骤
材料：
珍珠材料：木薯淀粉 100克 黑糖(或红糖)40克 水 80克
糖浆材料：黑糖 50克 水 50克
奶茶材料：英式红茶 一大勺 牛奶 适量 炼乳 一勺
珍珠做法：
黑糖加水煮至糖融化煮开关火，马上加入一半的木薯淀粉快速搅匀至糊状，再加入余下的一半木薯淀粉搅至基本成团，倒出在硅胶垫上，戴上一次性手套揉至光滑。
分开两半，一半用保鲜膜盖上保湿，另一半搓成细长条，用刮刀切成小粒，再逐个搓圆，最后滚上少许木薯淀粉防粘， 另一半也趁软尽快搓成小圆。
锅中加多一些水烧开，放入做好的珍珠煮开，转小火煮15分钟(期间要搅拌几次以防粘底)，关火后再焖15分钟。
倒出用冷水将粘液冲洗干净， 再放入冰水中浸泡10分钟，另取奶锅加黑糖50克水50克烧开，放入浸泡好的珍珠煮至糖浆粘稠关火。
用料
正山小种红茶 10g
牛奶 500ml
白砂糖 15g
木薯淀粉 50g
红糖 20g
水 50g
做法步骤
1、做珍珠：红糖加入水中，中火加热至红糖溶化、水沸腾，立马倒入木薯淀粉，关小火，迅速搅拌成团，关火。将木薯粉团搓成黄豆大小的小球，放入撒了少许木薯淀粉的盘子里。
2、煮珍珠：锅中多放些水，煮开后放入适量的木薯球，中火煮5至10分钟，其间搅拌几次，煮的时间取决于木薯球的大小和多少。煮好后倒入盛有凉开水的碗中备用。
3、煮奶茶：不粘锅中放入白砂糖，中火加热至琥珀色，倒入牛奶，放入茶叶，用擀面杖捻茶叶，可使茶的香味更好地释放，喜欢茶味浓的就多棯一会儿。根据自己的喜好来控制熬煮的时间，小火煮至奶茶不再变色就可以了。
4、杯中放入珍珠，倒入滤过茶叶的奶茶，一杯香浓味美的手煮奶茶就完成啦!
三、珍珠奶茶制作中的技巧
1、加木薯粉的时候可以分两次快速倒入，这样好和开又能保证温度。
2、搓剂子的时候可以用湿布盖一下剩下的面团，避免面团干掉。
3、珍珠搓好后滚一层木薯粉是为了放粘，所以不用滚太多，薄薄一层就可以。
4、珍珠煮好后过凉水，口感更Q弹。
5、这些原料的分量可以做出来大概40-50颗珍珠，吃不完的话可以滚完木薯粉后摆在平盘里冻起来，就像冻汤圆那样，吃的时候拿出来煮就好。
6、如果把红糖换成白糖，就变成白珍珠了哦~