依照SCA的标准，咖啡杯测有一套严格的流程，不仅仅是对一杯咖啡的品鉴，还包括烘焙、萃取等流程。一起和成都精品咖啡公司小编来了解下吧：
一：磨粉闻干香
研磨10克咖啡豆，放在3~5只样品杯里，然后吸闻咖啡粉释放出来的气体。香气反映了咖啡豆的味道本质，香气的力度反映咖啡的新鲜度，即咖啡豆从烘焙制好到研磨成粉放置的时间。香气来自于那些挥发性的芳香化合物。
二：破渣闻湿香
在新磨好的10g咖啡粉里倒入180毫升热水，浸泡4分钟。此时水面会形成一层帽状的外壳，用咖啡勺搅碎外壳，鼻腔吸入释放的气味，感受从水果味、草味到坚果味的丰富香味。香气的力度与原产地有关，也与咖啡的新鲜度有关。
三：啜吸品味道
使用杯测勺取出6~8毫升咖啡液，快速吸入嘴里，使其均匀分布在舌头表面。感受感官神经末端出现的甜、咸、酸和苦味。留意舌头上不同敏感区域的反应能帮助我们抓住不同的特征。将咖啡液含在嘴里3~5秒钟，集中注意味道的类型和强度。
四：啜吸品香气
体味气味与体味味道是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡，由于水汽气压的变化，使水中一部分有机物从液态变为气态，用力吸咖啡的动作会使气体进入鼻腔，从而使杯评者得以分析咖啡的气味。同时，评价咖啡的味道和气味，可感受到咖啡独特的味觉特征。
五：慢品等回味
把咖啡液在口中含几秒钟，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉，把留在后腭的水汽送入鼻腔，利用鼻后嗅觉可以发现留在后腭的较重分子的气味。
回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味;或是篝火烟味，或是雪茄烟味;有时会有类似刺激的香料味，如丁香味;有时像树脂，类似松脂味;有时这几种气味都有。
六：感受醇厚度
咽下咖啡液后，用舌头轻轻滑过口腔上腭，感受咖啡的质感。油质、顺滑程度可以反映咖啡的脂肪含量，重、厚及黏性可反映出咖啡的纤维和蛋白质含量。这些综合起来就构成了咖啡的醇厚度。